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CONTRADDIZIONI DELLA RISTORAZIONE MODERNA

La migliore pizza napoletana al confine italo svizzero e il miglior ristorante di pesce nel centro della Basilicata. Sembrano contraddizioni della ristorazione moderna o effetti della “globalizzazione”? No, nessuna delle due. Il successo e la qualità di entrambi – “Lo Scugnizzo” a Ponte Chiasso e “L’Osteria dei Sassi” a Matera – sono dovuti semplicemente alla passione dei proprietari, al fare le cose con entusiasmo e piacere.Osteria 7 Così lontani geograficamente eppure così vicini nello spirito imprenditoriale Luca Balbo e Leonardo Lacatena. Non solo nella scelta delle materie prime, sicuramente indispensabili oggi per proporre un prodotto di qualità, ma sopratutto nel indossare le scarpe dei clienti. “Il prezzo finale è importante, non solo perché viviamo un periodo di crisi, ma sopratutto per un rispetto etico nei confronti dei miei ospiti” mi dice Leonardo Lacatena, proprietario e chef dell’Osteria dei Sassi a Matera. “Ospiti “e non clienti questo è già un atteggiamento di un imprenditore visionario.Osteria Come nella Magna Grecia, dove l’ospite era sacro. Leonardo alle cinque del mattino è presente al porto di Massafra, sua città natale per scegliere pesce “povero”, ma ricco di sapore. Lo contratta direttamente con i pescatori appena tornati. Incontro Leonardo alla premiazione de “Il Sole 24 ore” ai migliori ristoranti della sua guida. “ Puoi costruire qualcosa di bello anche con le pietre che trovi sul cammino” questo è lo slogan del ristorante di Leonardo”. E lui mi spiega che sui sassi crescono le erbe aromatiche e i fiori. Che da una pietra può nascere la vita e che la stessa pietra ne è la memoria. “La mia offerta: le vecchie ricette della cucina del sud. Cerco di farla bilanciando la tradizione con l’innovazione e la creatività dandomi pochissime regole. Spesa ogni giorno, prodotti solo di stagione e prezzi contenuti”. Questa è la chiave del suo successo.

 

Pizza 1La pizza che esce dal mio forno, ho voglia di mangiarla immediatamente” mi dice Luca Balbo pizzaiolo de “Lo Scugnizzo” e poi aggiunge: “per questo sono bello e in sovrappeso”, con un’allegria tipica partenopea. Poi mi piego in due dalle risate quando intervistandolo gli domando i numeri del suo locale e lui mi risponde tra il serio e il faceto: “Ma lei è di Equitalia?”. In effetti è difficile trovare posto in questa pizzeria dallo stile “spartano”, ma dal sapore “ateniese”.Luca 1

Consigliabile la prenotazione. La pizza più buona: tutte. La preferita da chi vi scrive, la pizza friarielli e salsiccia. Il Segreto per fare una buona pizza: acqua farina, lievito e sale. “Semplice eh”, mi sottolinea Luca. E sopratutto tanta qualità e cordialità.Luca

 

 

 

 

 

 

 

 

OSTERIA DEI SASSI      

Via G. Verne, 13 -75100 Matera

  Tel. 0835 1851857 

info@osteriadeisassi.net 

 

Pizzeria Lo Scugnizzo

Via Bellinzona 329

Loc. Ponte Chiasso

22100 Como

Tel. 031/540140

 

Baldassarre Aufiero, febbraio 2014 – Mozzafiato Copyright

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